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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Jun 16, 2022 3:15 am

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Vie Jun 17, 2022 12:33 pm

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Jun 20, 2022 9:52 am

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Jun 20, 2022 9:52 am

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Jun 20, 2022 9:52 am

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Mar Jun 21, 2022 4:23 am

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Jun 23, 2022 6:57 am

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Mensaje por Nadie Jue Jun 23, 2022 7:08 am

Y todos ellos pican?
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Jun 23, 2022 7:32 am

Nadie escribió:Y todos ellos pican?
Los frescos sobre todo. Los secos sirven de base a otros platillos, por ejemplo el ancho de base del caldo rojo del pozole o la combinación de este con el mulato es la base para el mole. Estos se muelen en molcajete.
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Jun 23, 2022 7:32 am

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Jun 23, 2022 9:12 pm

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jun 25, 2022 6:26 am

De América al mundo, se enriquecieron las variedades de este fruto originalmente de América Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Fb_img87
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jun 25, 2022 4:48 pm

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jun 25, 2022 9:29 pm

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Colorp10
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jun 26, 2022 8:42 am

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jun 26, 2022 11:23 am

Tenía la intención de sacarle foto, pero la familia ni oportunidad me dio así que les pongo una de internet. La barbacoa en México es un término que define la carne de borrego cocinada en un horno especial, Es muy apreciada en el centro del país.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 2Q==

Difícil hacerla, sin horno imposible.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 M4p_900
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jun 26, 2022 11:23 am

Por fuera sólo se ve esto

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Mensaje por Tomb Dom Jun 26, 2022 12:23 pm

Giordano Bruno de Nola escribió:Por fuera sólo se ve esto

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Pero eso es un pozo, no?
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jun 26, 2022 1:49 pm

Tomb escribió:
Giordano Bruno de Nola escribió:Por fuera sólo se ve esto

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Maxresdefault

Pero eso es un pozo, no?

Más o menos, es un horno bajo tierra. El plano está más arriba.
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Mensaje por Tomb Dom Jun 26, 2022 2:00 pm

Pero el plano que has puesto es más o menos esto:

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Barbac10

No está bajo tierra.
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jun 26, 2022 5:44 pm

Tomb escribió:Pero el plano que has puesto es más o menos esto:

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Barbac10

No está bajo tierra.

Se hunde bajo tierra, así se ve hasta arriba, te busco otro mira

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jun 26, 2022 5:45 pm

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jul 02, 2022 9:18 pm

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Mensaje por doonga Sáb Jul 02, 2022 9:57 pm

De lo que alcancé a leer en el afiche, todo menos el ajo en polvo, que detesto.
Y, respecto al orégano, ese lo manejo con pinzas.
El resto, con la abundancia que se te ocurra.

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jul 02, 2022 10:06 pm

El orégano sabe bien
Con tomate
Con huevo
En México es un aliño para el. Pozole
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Mensaje por doonga Sáb Jul 02, 2022 10:28 pm

Giordano Bruno de Nola escribió:El orégano sabe bien
Con tomate
Con huevo
En México es un aliño para el. Pozole

Como dicen, sobre gustos no hay nada escrito.
Prefiero el tomate sin orégano, y del huevo, ni hablar.


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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 03, 2022 1:12 am

Así es, cada cultura es un mundo, una cosmovisión.
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Mensaje por MagAnna Dom Jul 03, 2022 3:11 am

Respecto a picantes y demás...
Personalmente, el chili y la canela no me molan usados sólos, pero los tengo porque reconozco que hay platillos que sin esos ingredientes, no alcanzan el sabor adecuado.
En la cocina, todo es cuestión de fusión de sabores...
Por ejemplo, no me gusta la canela, pero sin ella, qué sería del arroz con leche, de las torrijas, de la crema catalana y unos cuantos más.
Y el chili, lo suelo emplear en las gulas salteadas con ajo y gambas, porque nunca tengo guindilla seca...
También empleo harissa en el cuscús (couscous).
También estoy acostumbrada a la mostaza de Dijon, porque la he mamado desde pequeña, pero en casa, sólo consigo que se la coman si la uso en salsas, nunca se la comerán a palo seco con carne, o con chucrút (choucroute) o lo que sea, como yo.
De lo que pica, ya nada más tengo.
No hablo del ajo que sí que lo empleo hasta en la sopa, nunca mejor dicho, jaja!!

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Mensaje por EL POSTIGUET Dom Jul 03, 2022 3:38 am

CAVIAR ALICANTINO

Una receta muy sencilla de hacer.

Yo le llamo “caviar alicantino” y hay una razón para ello, y es que por estos lares, marítimos, nos encanta los salazones, los productos del mar salados o curados, ya sea sardina, boquerón, huevas de atún, mojama, pulpo secado al aire, bacalao, etcétera… y ahora este humilde pero rico “caviar”.

Necesitamos arenques ahumados, de los cuales solamente utilizaremos las huevas, por lo tanto han de ser de época en que las hembras las tienen muy desarrolladas. Se les nota por el bulto que ofrecen.

Esas huevas las mezclamos usando un tenedor con un poco de margarina, y le añadiremos zumo de limón. Como ya son saladas evitaremos echarle sal. Luego este resultado lo distribuiremos en delgadas rebanadas de pan recién tostado. Si quisiéramos darle un toque negro, en vez del natural de las huevas, amarillento, le añadiríamos tinta de sepia natural y alguna especia si lo queremos un poco picante.

Existe hoy en el mercado algo similar, pero nada como hacerlo tu mismo y con productos que sabes que son de calidad.

.

Como aperitivo para acompañar unas cervezas, un vino o vermut, puede que les guste. A mí me gusta
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Mensaje por MagAnna Dom Jul 03, 2022 4:21 am

Hablando de palomitas en otro hilo, yo las hago añadiéndoles un puñado de frutos secos y las caramelizo. babas
Tenéis alguna otra receta?

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 03, 2022 8:06 am

MagAnna escribió:Respecto a picantes y demás...
Personalmente, el chili y la canela no me molan usados sólos, pero los tengo porque reconozco que hay platillos que sin esos ingredientes, no alcanzan el sabor adecuado.
En la cocina, todo es cuestión de fusión de sabores...
Por ejemplo, no me gusta la canela, pero sin ella, qué sería del arroz con leche, de las torrijas, de la crema catalana y unos cuantos más.
Y el chili, lo suelo emplear en las gulas salteadas con ajo y gambas, porque nunca tengo guindilla seca...
También empleo harissa en el cuscús (couscous).
También estoy acostumbrada a la mostaza de Dijon, porque la he mamado desde pequeña, pero en casa, sólo consigo que se la coman si la uso en salsas, nunca se la comerán a palo seco con carne, o con chucrút (choucroute) o lo que sea, como yo.
De lo que pica, ya nada más tengo.
No hablo del ajo que sí que lo empleo hasta en la sopa, nunca mejor dicho, jaja!!
La canela ahh ese preservativo egipcio. Siguiendo tus frases que sería del Sturduel de Manzana sin canela...

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Strud_axYg39T1JkDQF4vh2Od5GRzweKHqVS
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 03, 2022 8:08 am

MagAnna escribió:Hablando de palomitas en otro hilo, yo las hago añadiéndoles un puñado de frutos secos y las caramelizo.  babas
Tenéis alguna otra receta?

Las palomitas son otro universo, los "snacks" desde luego las palomitas caramelizadas, acá les ponemos chile, ya sabes los mexicanos echamos a perder todo, ja, ja

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 03, 2022 8:11 am

EL POSTIGUET escribió:CAVIAR ALICANTINO

Una receta muy sencilla de hacer.

Yo le llamo “caviar alicantino” y hay una razón para ello, y es que por estos lares, marítimos, nos encanta los salazones, los productos del mar salados o curados, ya sea sardina, boquerón, huevas de atún, mojama, pulpo secado al aire, bacalao, etcétera… y ahora este humilde pero rico “caviar”.

Necesitamos arenques ahumados, de los cuales solamente utilizaremos las huevas, por lo tanto han de ser de época en que las hembras las tienen muy desarrolladas. Se les nota por el bulto que ofrecen.

Esas huevas las mezclamos usando un tenedor con un poco de margarina, y le añadiremos zumo de limón. Como ya son saladas evitaremos echarle sal. Luego este resultado lo distribuiremos en delgadas rebanadas de pan recién tostado. Si quisiéramos darle un toque negro, en vez del natural de las huevas, amarillento, le añadiríamos tinta de sepia natural y alguna especia si lo queremos un poco picante.

Existe hoy en el mercado algo similar, pero nada como hacerlo tu mismo y con productos que sabes que son de calidad.

.

Como aperitivo para acompañar unas cervezas, un vino o vermut, puede que les guste. A mí me gusta

Son un verdadero manjar, además por acá caro. La posesión de elementos invita a la combinación.
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 03, 2022 9:33 pm

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Jul 04, 2022 6:51 am

Hasta para hacer palomitas de maíz se requiere ingenio.
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Miér Jul 06, 2022 8:46 pm

Trato de no repetir las imágenes y cuando yo cocino y le tomo fotos a la comida, se las comparto. Aquí tenemos un platillo japonés, Teriyaki de pollo.

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 10, 2022 10:14 pm

Dentro de los platos norteños, el menudo norteño o los callos como les dicen en España

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 1371-image_web
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 10, 2022 10:15 pm

La discada, también del norte

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Receta-de-discada-nortena
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 10, 2022 10:17 pm

Y desde luego los burritos

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 9k=
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jul 16, 2022 7:31 am

Una Fabada Asturiana, hacha en casa

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Mensaje por MagAnna Sáb Jul 16, 2022 10:25 am

Giordano Bruno de Nola escribió:Una Fabada Asturiana, hacha en casa

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 52220335905_5caf5085f9_c

Aunque me estoy muriendo de calor con 43º que marca el termo, te aseguro que ahora mismo me arreaba ese platillo!! babas

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jul 16, 2022 10:34 am

MagAnna escribió:
Giordano Bruno de Nola escribió:Una Fabada Asturiana, hacha en casa

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 52220335905_5caf5085f9_c

Aunque me estoy muriendo de calor con 43º que marca el termo, te aseguro que ahora mismo me arreaba ese platillo!! babas

Gracias por el comentario, ja, ja en estos días de subir acá la temperatura mejor me como un Gazpacho
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Jul 21, 2022 1:43 pm

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Espaguetis-mexicanos--md-62889p81275

Algo que en particular ya no me gusta es la forma como se elabora tradicionalmente el espagueti en México.
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Jul 21, 2022 9:09 pm

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Fb_im145
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jul 23, 2022 4:49 am

Platos con frijol y su uso
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Jul 23, 2022 8:19 am

Frijol con puerco

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Frijol-con-Puerco-comida-yucateca
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Mensaje por Estocada Dom Jul 24, 2022 11:59 am

Empanadas de jamón y queso.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Img_2023

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 24, 2022 12:43 pm

Estocada escribió:Empanadas de jamón y queso.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Img_2023


¿Son las empanadas argentinas, amigo Estocada?
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Mensaje por Estocada Dom Jul 24, 2022 12:46 pm

Giordano Bruno de Nola escribió:
Estocada escribió:Empanadas de jamón y queso.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Img_2023


¿Son las empanadas argentinas, amigo Estocada?

Si Giordano. Aclaro que no las preparé yo. Las compré frizadas.
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Jul 24, 2022 12:51 pm

Estocada escribió:
Giordano Bruno de Nola escribió:
Estocada escribió:Empanadas de jamón y queso.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 9 Img_2023


¿Son las empanadas argentinas, amigo Estocada?

Si Giordano. Aclaro que no las preparé yo. Las compré frizadas.

Ahh excelente. aquí las hacen en los restaurantes uruguayos y argentinos, a mi me gustan. Me acuerdo que una de mis maestras argentinas se quejaba de que los mexicanos les ponemos chile, le dije aculturación maestra.
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