Cultura del maíz

MagAnna escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Ahora algo más. Los moles que presentamos en los mensajes atrás tienen otro uso de maíz. Para espesar el caldo, se usan bolitas de masa de maíz, es decir que como el principio del Atole, los caldos se espesan con maíz como se haría con la salsa bechamel.

Es verdad que la harina de maíz se emplea también para espesar salsas, cremas y caldos.
Yo suelo usar Maizena...
A mí me gustaría probar todos los platillos que has subido, Bruno! Eso sí, los picosos, no.
De picante, sólo me acostumbraron a la moutarde de Dijon, en Francia, pero los chiles, guindillas, etc, es demasiado para mi gaznate!


En Andalucía, se suelen hacer migas de harina de maíz.
Es un poco paliza, porque hay que removerlas mucho, pero merece la pena.
Luego se les añaden los ingredientes que gusten, tales como huevo frito, patata, cecolla, pimientos del padrón, sardinas, o chorizo, longaniza, panceta, uva, melón, granada...  

MagAnna escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Ahora algo más. Los moles que presentamos en los mensajes atrás tienen otro uso de maíz. Para espesar el caldo, se usan bolitas de masa de maíz, es decir que como el principio del Atole, los caldos se espesan con maíz como se haría con la salsa bechamel.

Es verdad que la harina de maíz se emplea también para espesar salsas, cremas y caldos.
Yo suelo usar Maizena...
A mí me gustaría probar todos los platillos que has subido, Bruno! Eso sí, los picosos, no.
De picante, sólo me acostumbraron a la moutarde de Dijon, en Francia, pero los chiles, guindillas, etc, es demasiado para mi gaznate!


En Andalucía, se suelen hacer migas de harina de maíz.
Es un poco paliza, porque hay que removerlas mucho, pero merece la pena.
Luego se les añaden los ingredientes que gusten, tales como huevo frito, patata, cecolla, pimientos del padrón, sardinas, o chorizo, longaniza, panceta, uva, melón, granada...