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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 04:06

Hamol escribió:Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 Scree327

Chicha Andina Venezolana.
Exquisita.!!

Hay que probarla, ¿de qué se hace?
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 05:11

Con las tunas, claro que se puede hacer agua

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 05:12

Agua de limón con pepino, muy refrescante

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 05:20

Puede haber confusiones lingüísticas sobre la lima. La lima en España, es lo que nosotros le decimos limón (verde) y el limón en España es el limón amarillo. ¿Entonces que es la lima en México?

Es una fruta cítrica dulce, no agria que no se compara al limón mexicano a al limón español.

La lima es una fruta con sabor agridulce que pertenece a la misma familia que el limón y la naranja; esta posee vitamina C, potasio, ácido cítrico, fibra y una alta cantidad de agua, lo que la hace ideal para: Normalizar el exceso de ácido clorhídrico en el estómago y evita la formación de úlceras

Nuestro amigo @Hamol que vivió en Jalisco quizás sepa que se hace agua de lima en esa ciudad. Y que es deliciosa.

Una característica de la lima mexicana y la toronja es que su bagazo es amargo.

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 05:22

¿Un agua fresca en Chile? estimado @doonga

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Mensaje por doonga Dom Oct 01 2023, 16:07

Giordano Bruno de Nola escribió:¿Un agua fresca en Chile? estimado @doonga

No se bebe mucho. En algunos lugares te pueden servir una limonada, o un jugo de frutilla.


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La tradición de los jugos naturales como que se ha perdido.
La mayoría de las personas suelen comprar esas bebidas sintéticas (que se autodenominan "jugo natural"),
las que encuentro vomitivas....


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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 16:58

doonga escribió:
Giordano Bruno de Nola escribió:¿Un agua fresca en Chile? estimado @doonga

No se bebe mucho. En algunos lugares te pueden servir una limonada, o un jugo de frutilla.


Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 Limonada-receta
Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 86569e82-173f-476e-9240-ea9456ee8133_lg_sq

La tradición de los jugos naturales como que se ha perdido.
La mayoría de las personas suelen comprar esas bebidas sintéticas (que se autodenominan "jugo natural"),
las que encuentro vomitivas....


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Gracias
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Mensaje por doonga Dom Oct 01 2023, 17:19

Giordano Bruno de Nola escribió:
doonga escribió:

No se bebe mucho. En algunos lugares te pueden servir una limonada, o un jugo de frutilla.


Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 Limonada-receta
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La tradición de los jugos naturales como que se ha perdido.
La mayoría de las personas suelen comprar esas bebidas sintéticas (que se autodenominan "jugo natural"),
las que encuentro vomitivas....


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Gracias

También se bebe jugo de chirimolla y de sandía.
Pero, como lo escribí, lo más popular son los "jugos de sobre".

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 17:25

Acá se tomaba mucho uno llamado Tang

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Mensaje por doonga Dom Oct 01 2023, 18:46

Solo que el Tang tenía sabor a naranja, pero estos engendros en polvo son realmente malos

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 18:47

doonga escribió:Solo que el Tang tenía sabor a naranja, pero estos engendros en polvo son realmente malos

Ya lo creo, son polímeros. En México aún se acostumbra a hacerlas de fruta fresca. En la calle el problema es el agua. No que sea mala, sino que no saben purificarla.
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 19:52

Los mexicanos tenemos un estómago muy resistente, no quiere decir que no nos enfermemos, pero si vienen cuidado con los alimentos.

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Mensaje por Hamol Dom Oct 01 2023, 20:21

Ese Tang también lo venden aquí.
Es veneno disfrazado de "jugo"

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Oct 01 2023, 20:42

Hamol escribió:Ese Tang también lo venden aquí.
Es veneno disfrazado de "jugo"

JA, ja si es un polímero, no naranjas
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Mensaje por Hamol Lun Oct 02 2023, 00:27

Giordano Bruno de Nola escribió:
Hamol escribió:Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 Scree327

Chicha Andina Venezolana.
Exquisita.!!

Hay que probarla, ¿de qué se hace?
Te explico.
Necesitarás:
Una piña
Canela en rama o en polvo
Papelon o panela
clavo especies algunos le dicen clavo de olor.
Arroz, puedes empezar con medio kilo.

Tomas la piña, la lavas bien.
La pelas, vas a usar solo la concha o la cáscara.
Esa concha la vas a hervir unos minutos, para matar cualquier bacteria.
Posteriormente la metes en un envase de barro, plástico o vidrio, con suficiente agua, cortas papelón en trocitos y lo pones junto a la concha de piña. Lo tapas y lo guardas en lugar de poca luz
Cuanto tiempo.?
Eso queda a gusto de cada quien, esa piña con el papelón se va poniendo cada día mas fuerte. Yo la guardo por cuatro días, pero hay quien le gusta mas fuerte.
Cuando al probarla, considera que está a tu gusto le botas la espumita superficial y vamos al segundo paso.
Lavas y sancochas el arroz junto a la canela y los clavos, con más agua de lo normal de manera que quede listo para licuar.
(O sea un arroz pasado, mas blandito de lo normal.
Al estar listo retiras la canela, si usaste en rama, y los clavitos.
Eso lo licuas junto a las piñas y su liquido
Y listo!! Para el refrigerador.

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Oct 02 2023, 00:47

Gracias

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Mensaje por Hamol Lun Oct 02 2023, 00:52

Giordano Bruno de Nola escribió:Gracias
.
Yo sé que lo harás. Porque a ti te gusta la cocina.
Hazla y me cuentas

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Oct 02 2023, 05:08

claro que voy a intentar hacerlo. Acá en México la piña fermentada se llama Tepache y se puede adquirir en el mercado. Voy adherir el resto de los elementos.

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Mensaje por Hamol Mar Oct 03 2023, 03:51

Yo probé el Tepache de piña y de Tuna.
Pero la mejor forma de conocer la gastronomía de un país, es seguir la receta original.
Prueba como yo te dije y veras

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Mar Oct 03 2023, 04:29

Bien

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Mensaje por Hamol Miér Oct 04 2023, 00:28

Catalinas, paledonias o cucas, se les llama en Venezuela a estas galletas.

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Miér Oct 04 2023, 03:26

De ¿Piloncillo?

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Mensaje por Hamol Miér Oct 04 2023, 05:02

Giordano Bruno de Nola escribió:De ¿Piloncillo?
Si, piloncillo o chancaca

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Mensaje por Violetta Miér Oct 04 2023, 19:47

La mezcla es casi igual a la de nuestros marranitos de piloncillo.

"Como sucede con la mayoría de las recetas de cocina tradicional mexicana, el origen de los puerquitos de piloncillo es un tanto incierta. Lo que sí sabemos es que existen desde la época de la colonia y todo apunta a que salieron de los conventos igual que el mole, el rompope y tantas delicias que hoy llenan el paisaje gastronómico mexicano.

Junto al pan de pulque y las campechanas, los puerquitos se encuentran casi por cuestión de suerte.  Antes solían cocinarse en hornos de piedra, lo cual daba un aroma a leña característico que marida a la perfección con los toques melosos del piloncillo.

Pueden ser blandos o más crujientes y ambas versiones son deliciosas para chopear.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 Puerquitos-de-piloncillo

Ingredientes:
1/4 de taza de agua
1/2 cono de piloncillo o 200 gramos
1 raja de canela
1/2 cucharadita de anís
3 tazas de harina
Una barra y media de mantequilla
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo + 1 yema para barnizar"


Ustedes nomás están antojando, y a uno que le gusta la cocina, pero no los haré, porque me los como jajaja

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Miér Oct 04 2023, 20:14

Violetta escribió:La mezcla es casi igual a la de nuestros marranitos de piloncillo.

"Como sucede con la mayoría de las recetas de cocina tradicional mexicana, el origen de los puerquitos de piloncillo es un tanto incierta. Lo que sí sabemos es que existen desde la época de la colonia y todo apunta a que salieron de los conventos igual que el mole, el rompope y tantas delicias que hoy llenan el paisaje gastronómico mexicano.

Junto al pan de pulque y las campechanas, los puerquitos se encuentran casi por cuestión de suerte.  Antes solían cocinarse en hornos de piedra, lo cual daba un aroma a leña característico que marida a la perfección con los toques melosos del piloncillo.

Pueden ser blandos o más crujientes y ambas versiones son deliciosas para chopear.

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Ingredientes:
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1/2 cono de piloncillo o 200 gramos
1 raja de canela
1/2 cucharadita de anís
3 tazas de harina
Una barra y media de mantequilla
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo + 1 yema para barnizar"


Ustedes nomás están antojando, y a uno que le gusta la cocina, pero no los haré, porque me los como jajaja


Si yo pensé también en los puerquitos.
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Mensaje por Hamol Miér Oct 04 2023, 23:57

Violetta escribió:La mezcla es casi igual a la de nuestros marranitos de piloncillo.

"Como sucede con la mayoría de las recetas de cocina tradicional mexicana, el origen de los puerquitos de piloncillo es un tanto incierta. Lo que sí sabemos es que existen desde la época de la colonia y todo apunta a que salieron de los conventos igual que el mole, el rompope y tantas delicias que hoy llenan el paisaje gastronómico mexicano.

Junto al pan de pulque y las campechanas, los puerquitos se encuentran casi por cuestión de suerte.  Antes solían cocinarse en hornos de piedra, lo cual daba un aroma a leña característico que marida a la perfección con los toques melosos del piloncillo.

Pueden ser blandos o más crujientes y ambas versiones son deliciosas para chopear.

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 Puerquitos-de-piloncillo

Ingredientes:
1/4 de taza de agua
1/2 cono de piloncillo o 200 gramos
1 raja de canela
1/2 cucharadita de anís
3 tazas de harina
Una barra y media de mantequilla
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo + 1 yema para barnizar"


Ustedes nomás están antojando, y a uno que le gusta la cocina, pero no los haré, porque me los como jajaja

Mis Saludos Bella Dama.
ramo

Es la misma receta de las catalinas.
Solo que aquí no se hacen con polvo de hornear, sino con Bicarbonato.
Algunas le ponen huevos, yo los uso, mas su toque de anis.

Yo soy adicto a ellas, me acuesto en el chinchorro con mis catalinas, queso y cafè.
Ahhhh!! Me siento en la gloria.
Ja ja
(Bah ya me hicieron dar hambre, arranco pá la nevera.)

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Sáb Oct 14 2023, 16:09

Retomamos

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Mensaje por Hamol Sáb Oct 14 2023, 18:58

Giordano Bruno de Nola escribió:Retomamos

Pos retomemos.. ;CHINCHINN:

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Miér Nov 01 2023, 15:07

NUEVA COCINA MEXICANA

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Miér Nov 01 2023, 15:08

NUEVA COCINA MEXICANA

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Miér Nov 01 2023, 15:08

NUEVA COCINA MEXICANA

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Mensaje por Estocada Dom Ene 07 2024, 20:09

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Ene 07 2024, 21:17

Con tomate ese buen espagueti

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Mensaje por Estocada Dom Ene 07 2024, 21:43

Giordano Bruno de Nola escribió:Con tomate ese buen espagueti

La salsa, además de tomate, tiene cebolla, pimiento, carne molida y ajo.

E veramente squisito!

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Dom Ene 07 2024, 21:49

Me imagino es una Boloñesa o me equivoco.
Mira una boloñesa que hice hace tiempo
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Mensaje por Estocada Dom Ene 07 2024, 21:56

Giordano Bruno de Nola escribió:Me imagino es una Boloñesa o me equivoco.
Mira una boloñesa que hice hace tiempo
Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 27480379240_62b1443565_c

Si, es boloñesa.

Tu plato se ve tremendo.

Hoy también hice berenjenas en escabeche. Quedan los restos…

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Mensaje por Hamol Dom Ene 07 2024, 22:25

Una salsa para pasta o pizza que se hace rapidito y bien sabrosa.

1 kilo de tomates (bien maduritos)
Unos 3 dientes de ajo.
Una cucharada de azucar
Un chorrito de aceite, (mejor si es de oliva)
6 u 8 hojas de albahaca.
Sal al gusto, pueden  agregar un poquito de pimienta.
Una cebolla.

Se pasan los tomates por agua hirviendo (nosotros le hacemos con un cuchillo una cruz superficial para que sea más fácil quitarles la piel.
Se tritura bien el tomate, algunos le quitan previamente la semilla (opcional)
En una cazuela ponen el chorrito de aceite y le agregan los ajos y la cebolla bien picaditos, apenas se doren, los mezclan con los tomates a fuego lento unos 15 minutos, hasta que la salsa espese a su gusto.
Minutos antes de apagar el fuego, agregan el azúcar,  la albahaca bien picadita, la sal y pimienta al gusto,  y listo.


Esa salsa puede durar dos meses en la nevera. 
Debe guardarse en un envase de vidrio, previamente esterilizado con agua hervida.

Generalmente las salsas para pastas, la hacemos aquí en casa

OJO..!!
La cuchara que usen para probarla o usar la salsa, si la llevan a la boca, no pueden introducirla en el envase de nuevo, sin antes lavarla bien.


Y BUEN PROVECHO.!!

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Mensaje por Hamol Dom Ene 07 2024, 22:37

Olvide decirles que mientras se cocina hay que estarla removiendo, preferible con una paleta de madera

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Ene 08 2024, 02:24

Estocada escribió:
Giordano Bruno de Nola escribió:Me imagino es una Boloñesa o me equivoco.
Mira una boloñesa que hice hace tiempo
Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 27480379240_62b1443565_c

Si, es boloñesa.

Tu plato se ve tremendo.

Hoy también hice berenjenas en escabeche. Quedan los restos…

Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina - Página 14 3629e610

Yo con la berenjena hago un espagueti a la Siracusa:

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A mí en particular me encanta.

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Ene 08 2024, 02:31

Otra vez que hice este espagueti de berenjenas

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Mensaje por Hamol Lun Ene 08 2024, 03:09

Una sugerencia para la salsa Bologna.
Agreguenle un poquito de comino y albahaca bien picadita, sin faltar el vino blanco o tinto.
Y verán que rico queda

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Mensaje por Hamol Lun Ene 08 2024, 03:39

En algunas partes de Italia usan leche y canela, para la Bolognesa.
Ojo.!!
Las pastas se hacen hoy para comerlas mañana.
 No es recomendable comerlas el mismo día.
Con el fin que los ingredientes se integren más.

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Mensaje por gabin Mar Ene 16 2024, 05:36

Receta del plato italiano 'Cacciucco'

Dice la leyenda que un pescador de Livorno (Toscana/Italia) perdió la vida. Sus hijos estaban tan hambrientos, con nadie para mantenerlos después de su muerte, que recurrieron a sus vecinos en busca de comida. Todos les dieron diferentes tipos de pescado: pulpo, sepia,......con los cuales su madre hizo una gran sopa agregando otros ingredientes, había nacido el 'cacciucco'.

Los italianos utilizan la expresión: 'se non è vero, è ben trovato' (si no es verdad está bien compuesto/traído).

La explicación más realista es que después de haber vendido el pescado, las familias de los pescadores tenían que cocinar con lo que no se había comerciado, comenzado así la tradición de mezclar todo tipo de pescado.

'Cacciucco a la Livornesa'.
https://mercadodechamartin.es/blog/cacciucco-a-la-livornesa/

'Cacciucco (Guiso de mar Toscano)'
https://canalcocina.es/receta/caciucco-guiso-de-mar-toscano
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Mar Ene 16 2024, 11:42

Algo así como la Bullabesa

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Mensaje por Violetta Mar Ene 16 2024, 18:44

Eso se ve delicioso, Bruno. Y con este frío que hace acá se antoja más.

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Mensaje por gabin Mar Ene 16 2024, 23:30

Giordano Bruno de Nola escribió:Algo así como la Bullabesa

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gabin:
Y como el Suquet, también.
https://es.wikipedia.org/wiki/Suquet

No sé cocinar, pero últimamente hago un plato muy sencillo que me gusta.

Pongo a hervir unos 3/4 de litro de caldo casero de verduras de marca, añado un sofrito casero de tomate y cebolla, también de la misma marca, ('Gallina Blanca'. Les pasaré comisión) dice y parece que sí es 100% natural; luego le añado un ajo a trocitos y un buen chorro de aceite (si es de oliva virgen extra, mejor aún), cuando está a punto de hervir le echo un buen arroz (una taza llena) y lo dejo unos 15/20 minutos a fuego bastante fuerte, removiéndolo de cuando en cuando para que no se pegue, y si se queda con muy poco líquido le añado algo de agua o caldo casero de verduras, voy probando hasta que el arroz esté cocido al punto de mi gusto.
Hecho así me queda 'algo caldoso', como a mí me gusta, que es quién tiene que comérselo..... a lo 'Juan Palomo, yo me lo guiso, y yo me lo como'.

"Esta expresión es usada tanto en un aspecto negativo, haciendo referencia al egoísmo de alguien; como positivamente, haciendo referencia a la autosuficiencia de alguien en algún aspecto cotidiano.
El origen lo encontramos en la 'Letrilla Satírica III' (que forma parte de un conjunto de 25) de Francisco de Quevedo, una de sus múltiples poesías burlescas.....". (En el enlace pueden leerlas)

https://www.aulafacil.com/articulos/sabias/el-origen-de-la-expresion-juan-palomo-yo-me-lo-guiso-yo-me-lo-como-t2253
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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Jue Ene 18 2024, 12:52

A mí me gusta cocinar, siempre para alguien si me siento motivado

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Ene 22 2024, 03:06

En México hay muchos tipos de moles, que es la salsa representativa nacional, hoy me tocaron enchiladas de mole negro oaxaqueño, es delicioso.

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Mensaje por Giordano Bruno de Nola Lun Mar 11 2024, 02:26

Son los callos a la mexicana, aquí le dicen pancita, menudo o mondongo

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Mensaje por Hamol Mar Mar 12 2024, 03:36

Aquí en casa tenemos una Huasteca.
Y prepara un caldo huasteco excelente para sacar la cruda, o el ratón como lo llamamos aquí

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