Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina

Este rancho es "internacional" ja ja.
Una mezcla de cocina Venezolana, Italiana y Mexicana.

Riqueza culinaria, no olvidar la española, brasileña y chilena

Giordano Bruno de Nola escribió:Riqueza culinaria, no olvidar la española, brasileña y chilena

ni la peruana, que para mi gusto, es la mejor de sudamérica.

doonga escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Riqueza culinaria, no olvidar la española, brasileña y chilena

ni la peruana, que para mi gusto, es la mejor de sudamérica.

Hay que probarla en México no he detectado restaurantes peruanos

Giordano Bruno de Nola escribió:

doonga escribió:

ni la peruana, que para mi gusto, es la mejor de sudamérica.

Hay que probarla en México no he detectado restaurantes peruanos

.... La comida mexicana es otra maravilla.
La comida mexicana tiene sus orígenes en la cocina azteca y maya.
La comida peruana tiene sus orígenes en la comida preincáica.

Desconozco las influencias posteriores en la cocina mexicana, que por lo demás yo encuentro excelente.
Sin embargo, la comida peruana está muy influenciada por la comida china, lo que ha dado origen a la actual comida peruana, una fusión extraordinaria.

En ambos casos, imagino que la cocina española también ha hecho su aporte, a pesar de que la comida nativa de América ha tenido un impacto enorme en la culinaria europea.

La retroalimentación cultura es lo que ha creado estos prodigios. El mundo mesoamericano, el área andina y desde luego los contactos. En el caso mexicano es la interacción del mundo mesoamericano y español, la comida oriental por el lado de la Nao a China y finalmente la frontera con Estados Unidos. Me gustaría probar la comida peruana, me hablan de los Ceviches, yo trabajé en el área de Pesca, por lo que he probado algo de lo de aquí y lo Europeo.

Giordano Bruno de Nola escribió:La retroalimentación cultura es lo que ha creado estos prodigios. El mundo mesoamericano, el área andina y desde luego los contactos. En el caso mexicano es la interacción del mundo mesoamericano y español, la comida oriental por el lado de la Nao a China y finalmente la frontera con Estados Unidos. Me gustaría probar la comida peruana, me hablan de los Ceviches, yo trabajé en el área de Pesca, por lo que he probado algo de lo de aquí y lo Europeo.

Los Ceviches peruanos son de otro planeta....

Acompañado con arroz.

Estocada escribió:

Acompañado con arroz.

Se ve bien

Salmón en espejo de salsa al pimiento con albahaca 

Tampico es una ciudad puerto en el norte de México, con precisión en el estado de Tamaulipas, le da nombre a un platillo combinado que es muy popular en México
Su creador fue José Inés Loredo, nacido en San Luis Potosí, pero desde una tierna edad tuvo que migrar a Tamaulipas para trabajar, encontró trabajo en restaurantes y hoteles y ahí comenzó con su carrera gastronómica. Años más tarde José se propuso fundar su propio restaurante en la Ciudad de México, y así lo hizo. Junto con su hermano y unos amigos fundaron “Tampico Club”, que llegó a ser un lugar muy importante en los años 30.
Durante esa época es cuando crea la ya conocida “Carne a la tampiqueña”; servido en un plato oval se coloca un filete delgado y largo de carne asada, acompañado de enchiladas verdes, rajas y frijoles negros refritos, quizás suene a un plato común, pero la combinación de sabores es lo que lo hace único. Este platillo además de guardar un sabor inigualable también guarda un simbolismo muy hermoso que representa la vida de la huasteca y aquí te lo contamos:
El plato ovalado representa la huasteca, tierra de origen del creador de este singular platillo, la carne asada representa al río Panuco que corre por toda esta zona, las enchiladas verdes hacen alusión a los campos verdes de la región potosina y los frijoles negros representan la tierra fértil.
Una oda a la tierra que José Loredo amaba y respetaba.

Me he hecho de cena unas gambas al ajillo, mmm. Me encantan, sobre todo con un poquito de guindilla.

Aquí los hacemos en una cazuela de barro, las que son excelentes son esas donde te venden el paté. Las pones encima de la estufa y los ingredientes favoritos, sólo tomarlas con protección porque calientes seguro están.

Acabo de preparar 4 huevos recién sacaditos del nido, revueltos con jamón serrano.

No podrían haber quedado mejores.

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Hoy me toca a mí guisar. Mi "especialidad" (o para lo único que me dejan entrar a la cocina) son los arroces. Hoy tengo previsto hacer un arroz con pollo y caracoles, y, bombo aparte, creo que me salen para chuparse los dedos.

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Caldos o sopas en México

Órale.!
Aquí la tía hace una sopa potosina que llaman Caldo Loco.
Una mezcla de carne hortalizas y frutas.
No la has probado.?
Excelente para sacar la cruda
Pa' chuparse los dedos.!!

Hamol escribió:Órale.!
Aquí la tía hace una sopa potosina que llaman Caldo Loco.
Una mezcla de carne hortalizas y frutas.
No la has probado.?
Excelente para sacar la cruda
Pa' chuparse los dedos.!!

Allí faltó el mole de olla...

MOLE DE OLLA

No soy chef, ni lo pretendo, sólo cocino para agradar a las personas que quiero. Me piden que lo haga. En septiembre en México se comen los chiles en nogada, una especialidad hecha por las monjas clarisas para celebrar la independencia.

Todo esto ya me dio hambre y mi Vikingo no tarda en llegar hambriento, así que me voy a la cocina. Hace frío y llueve un poco, haré unas empanadas de queso.  Luego traigo fotos.

Masa cruda de maíz rellena de queso y frita. Facilitas de hacer.

Muy sabrosas. Una de las tantas variantes que en México le dicen Quesadillas

Aquí está mi pan casero hecho en la máquina de hacer pan, y salió delicioso.

Se viene el asadito. Espero que nadie se sienta explotado por disfrutar de un buen asado, que la plusvalía aquí es pura alegría.

No hay plusvalía, hay asado.

Se ve bueno

Hoy almuerzo Barbacoa mexicana

Otra de barbacoa, como yo no la hago no le he tomado fotos personales

Los asados argentinos si son súper. Dos maneras de entender la carne, pero en efecto los logros de la cultura humana.

Recuerdo una vez que fui a Querétaro. Llegué a la barbacoa y pedí tortillas blancas (amarillitas pues). Un joven salió con las tortillas en la mano y dijo: ¿Dónde está la vieja payasa que pidió las tortillas blancas?  

Le respondí: Aquí, soy yo.

El muchacho se puso rojo, amarillo, verde, azul.

toda la gente se quedó en shock, se hizo un silencio absoluto. Ya se les andaba atorando el taco

Comí super a gusto, al final pedí una quesadilla de tortilla azul. Excelente por cierto

Me fui del puesto con toda la vanidad y soberbia de una Tapatía