Al que no le guste el calor, que no se meta a la cocina

Nadie escribió:Y ese pan querido!
Es de esos que están rellenos, lo digo porque cuando estuve en Venezuela deguste un pan así, relleno de panceta (bacon) aceitunas (olivas) huevo y algunas cosas más. Mi tía me dijo que era muy típico por Navidad.

Son panes como las Baguettes son para la cena.

Giordano Bruno de Nola escribió:

Nadie escribió:Y ese pan querido!
Es de esos que están rellenos, lo digo porque cuando estuve en Venezuela deguste un pan así, relleno de panceta (bacon) aceitunas (olivas) huevo y algunas cosas más. Mi tía me dijo que era muy típico por Navidad.

Son panes como las Baguettes son para la cena.

Si señor, que no falte el pan, como tiene que ser…

Violetta escribió:Pues yo tenía toda la semana pensándolo porque la verdad me daba flojera, pero ya con todos los ingredientes gritándome cada que abría el refrigerador, hoy me decidí. Estoy preparando tamales de carne de cerdo, frijoles con chile colorado y de queso.  Luego les subo foto.

Perfecto Violetta, que salga todo bien

No me perdonan ningún año. He de hacer pimientos rellenos de carne.

Lo primero es hacer una buena salsa de tomate.

Un ajo, media cebolla y un tercio de calabacín, se sofríen a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente se añaden los tomates (sin piel), sal, un poco de azucar, hierbabuena y orégano. Manteniendo el fuego medio, lo dejo veinte minutos, trituro y corrijo de sal y azucar.

Por otro lado, tengo carne picada de cerdo y de ternera, que amaso con un huevo batido, ajo picado muy fino, perejil, sal, pimienta y tomillo o romero. Lo pongo en un bol y lo dejo en el frigorífico.

Al día siguiente viene la labor mas trabajosa. Un bote de pimientos del piquillo, preferentemente de Mendavia, los sofrío levemente en aceite de oliva virgen extra donde ha "bailado" un ajo un par de minutos. Los aparto.

Hago una salsa bechamel un poco espesa y la mezclo con la carne picada. Con ayuda de una cucharilla voy rellenando cada pimiento con esta masa. Despues los rebozo con harina y huevo y los frio a fuego medio para que se hagan por dentro.

Y por último pongo la salsa de tomate en una cazuela de barro amplia y cuando empieza a borbotear, bajo el fuego y coloco uno a uno los pimientos con cuidado en su interior, si es necesario añado mas salsa, deben quedar cubiertos. Quince, veinte minutos de suave coccuón y... a la mesa.

Con un crianza (Valserrano, he cogido, de Rioja Alavesa) y pan integral de hogaza, están de muerte.

Nadie escribió:Y ese pan querido!
Es de esos que están rellenos, lo digo porque cuando estuve en Venezuela deguste un pan así, relleno de panceta (bacon) aceitunas (olivas) huevo y algunas cosas más. Mi tía me dijo que era muy típico por Navidad.

Tal vez UD se refiere al Pan de Jamón.
Eso es tradición en Venezuela, puede hacerlo en casa, que es mejor, o comprarlo en panaderías.
Aquí en el rancho tenemos una Sra, que es experta haciéndolo.
Les voy a mandar la receta a ver si se atreven.
OJO; Echarse un palo quiere decir, tomarse un trago.

https://gastronomiaenvenezuela.com/la-receta-de-pan-de-jamon-de-claudio-nazoa/amp/

Hamol escribió:

Nadie escribió:Y ese pan querido!
Es de esos que están rellenos, lo digo porque cuando estuve en Venezuela deguste un pan así, relleno de panceta (bacon) aceitunas (olivas) huevo y algunas cosas más. Mi tía me dijo que era muy típico por Navidad.

Tal vez UD se refiere al Pan de Jamón.
Eso es tradición en Venezuela, puede hacerlo en casa, que es mejor, o comprarlo en panaderías.
Aquí en el rancho tenemos una Sra, que es experta haciéndolo.
Les voy a mandar la receta a ver si se atreven.
OJO; Echarse un palo quiere decir, tomarse un trago.

https://gastronomiaenvenezuela.com/la-receta-de-pan-de-jamon-de-claudio-nazoa/amp/

Era Jamón, si no recordaba bien lo que llevaba, estaba bueno. Quizás debería probar ha hacer alguno y dar a los clientes a probar.

Gracias por la receta.

Y que Es el papelon?

Nadie escribió:Y que Es el papelon?

Producto derivado de la caña de azúcar, de color castaño y sabor dulce. Puede tener forma cónica o prismática.
Ámbito: Venezuela
Sinónimos: chancaca (Bolivia, Chile, Ecuador, Perú), panela (Colombia, Venezuela (Andes)), piloncillo (México), tapadulce (Costa Rica)

="Nadie"

Nadie escribió:
Era Jamón, si no recordaba bien lo que llevaba, estaba bueno. Quizás debería probar ha hacer alguno y dar a los clientes a probar.
Gracias por la receta.

Hazlo y no te arrepentirás.
Espero me avises como te quedó

Se ve bien, aunque hay que probarlo hecho para ver como es

Giordano Bruno de Nola escribió:Se ve bien, aunque hay que probarlo hecho para ver como es

Bueno, Ud es un experto en cocina.
Así es que: Manos a la obra.

Giordano Bruno de Nola escribió:

Violetta escribió:Pues yo tenía toda la semana pensándolo porque la verdad me daba flojera, pero ya con todos los ingredientes gritándome cada que abría el refrigerador, hoy me decidí. Estoy preparando tamales de carne de cerdo, frijoles con chile colorado y de queso.  Luego les subo foto.

Perfecto Violetta, que salga todo bien

Pues no es por vanagloriarme, pero me salieron deliciosos y la salsa verde me quedó bien picosita, rica.

Como dicen en mi pueblo, ya me puedo casar.  

Fotoevidencia del delito que pronto pagaré con mucho ejercicio.






@Porsituquieressaber esa receta que describiste me hizo agua la boca. Yo hago chiles poblanos rellenos de carne, pero no le pongo huevo al interior, solo el capeado por fuera y quedan así.



Aquí uno engorda jajaja

Hamol escribió:

Nadie escribió:Y que Es el papelon?

Producto derivado de la caña de azúcar, de color castaño y sabor dulce. Puede tener forma cónica o prismática.
Ámbito: Venezuela
Sinónimos: chancaca (Bolivia, Chile, Ecuador, Perú), panela (Colombia, Venezuela (Andes)), piloncillo (México), tapadulce (Costa Rica)

Azúcar Moreno, serviría?

Nadie escribió:

Hamol escribió:
Producto derivado de la caña de azúcar, de color castaño y sabor dulce. Puede tener forma cónica o prismática.
Ámbito: Venezuela
Sinónimos: chancaca (Bolivia, Chile, Ecuador, Perú), panela (Colombia, Venezuela (Andes)), piloncillo (México), tapadulce (Costa Rica)

Azúcar Moreno, serviría?

Pienso que si.
El papelón se usa es para "pintar, barnizar", el pan. Darle ese color marrón y un ligero sabor dulce.

Hamol escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:Se ve bien, aunque hay que probarlo hecho para ver como es

Bueno, Ud es un experto en cocina.
Así es que: Manos a la obra.

Es una especie de Calzone. En mi caso para no errar lo compro hecho y ya de allí comienzo a determinar que es.

Nadie escribió:

Hamol escribió:
Producto derivado de la caña de azúcar, de color castaño y sabor dulce. Puede tener forma cónica o prismática.
Ámbito: Venezuela
Sinónimos: chancaca (Bolivia, Chile, Ecuador, Perú), panela (Colombia, Venezuela (Andes)), piloncillo (México), tapadulce (Costa Rica)

Azúcar Moreno, serviría?

Piloncillo en México, si

Violetta escribió:

Giordano Bruno de Nola escribió:

Perfecto Violetta, que salga todo bien

Pues no es por vanagloriarme, pero me salieron deliciosos y la salsa verde me quedó bien picosita, rica.

Como dicen en mi pueblo, ya me puedo casar.  

Fotoevidencia del delito que pronto pagaré con mucho ejercicio.






@Porsituquieressaber esa receta que describiste me hizo agua la boca. Yo hago chiles poblanos rellenos de carne, pero no le pongo huevo al interior, solo el capeado por fuera y quedan así.



Aquí uno engorda jajaja

Pues la tuya tiene una pinta excelente. De cualquier manera, a pesar de que he señalado pimientos del piquillo de Mendavia (Navarra, España), la mayoría de los que aquí se venden son de procedencia peruana, llevaron allá la simiente y hay terrenos y climas muy similares a los de la ribera navarra, es fruto de nuestra cultura común el que los pimientos, los tomates. las patatas, etc, vengan de allá, se consigan nuevas variedades aca, de reenvíen allá, ustedes a su vez consigan otras variables y nos vayamos enriqueciendo mutuamente.

Giordano Bruno de Nola escribió:

Es una especie de Calzone. En mi caso para no errar lo compro hecho y ya de allí comienzo a determinar que es.

Que va Bruno.
La diferencia es abismal.
En el sabor y en el contenido.
En CDMX hay varios restaurantes Venezolanos, contactalos y pruébalo.
Búscate uno que se llama La Hallaca.

Gracias me daré una vuelta

La cena de año nuevo lista para ingrear al horno.

Muy bien esa pierna horneada...

Hoy Carpaccio de Salmón

Hora de comer en España, aquí desayunamos

Unas tapitas, y una buena conversación 

Volcaré a Restaurantes para no quemarme en la cocina

Comida cotidiana

Es la que no preparamos de forma especial. 

Cocinas mexicanas

Bueno reviviendo mi hilo en relación con los platillos

Salchichas Múnich con salchichas Frankfort. Las segundas con salsa (Schaschilik), acompañadas de (Kartoffelsalat) ensaladillas de papas. Recordé a Doonga cuando estaba cocinándolas.

Norte de México, pero hay en la tierra de mi Madre

Queso relleno en Mérida

Los platillos de cuaresma en México

Cocinaré el día de mañana Pescado a la Veracruzana

Giordano Bruno de Nola escribió:Cocinaré el día de mañana Pescado a la Veracruzana

Qué rico!! Trae fotos, por favor!
Por estos lares, se parece mucho al Pescado a la Vizcaína, creo.
Esta lleva cebolla, tomate, ajos y limón opcional, pero nada de picante.

Pescado al mojo de ajo

Pescado a la diabla

Pescado empapelado

Pescado empapelado a la naranja

No sé si aprendí a hacerlas bien, pero es de lo que aprendí en España